Escalope de poulet au bleu du Vercors

Vous pouvez cuisiner des escalopes de poulet au bleu du Vercors....

Pour huit escalopes de poulet, il faut 8 tranches de bleu du Vercors-Sassenage ; 8 cuillères à soupe de crème fraîche.

Pour la sauce 100 g d’échalotes ; 10 cl de vin rouge de Châtillon-en-Diois par exemple ; 10 cl de vinaigre ; 30 g de fond de veau.
Préparation de la sauce : faire revenir les échalotes au beurre. Les faire réduire de moitié dans le vin et le vinaigre et rajouter 30 g de fond de veau puis porter à ébullition.

Préparation du plat : faire revenir au beurre les escalopes de poulet. Les disposer dans un plat à gratin avec une petite louche de sauce de vin précédemment préparée et une cuillère de crème fraîche. Poser sur chaque escalope une tranche de bleu du Vercors-Sassenage. Mettre au four à 200°C (7 à 8 minutes).

Servir après avoir saupoudré de persil haché.

Recette de M. Mayousse de l’hôtel - restaurant du Col de l’Arc à Lans en Vercors.



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