Offre d’emploi Second de cuisine à Autrans
A titre indicatif, vos fonctions seront notamment les suivantes (vos fonctions seront par nature évolutives et pourront être modifiées selon les évolutions de l’association) :
• Responsabilités et missions du poste : Suppléance au chef de cuisine
– Elaboration des menus avec le chef en fonction des publics et des effectifs.
– Préparation culinaire. Respect des régimes et allergies.
– Nettoyage de la cuisine, respect des normes HACCP.
– Force de proposition
– Management de l’équipe
– Doit maitriser les fiches techniques de cuisine, les techniques de production culinaire, les règles HACCP, les procédures de marche en avant, les conditions de stockage et les règles de gestion d’un stock, ainsi que le chiffrage nécessaire au calcul du coût.
– Interface avec les services accueil & restauration (Transmission des informations concernant les régimes, les modifications d’effectifs, les retards de service) Tout ce qui peut impacter l’organisation du service cuisine.
• Activités principales du poste :
– Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles
d’hygiène et de sécurité alimentaires ainsi que la charte de qualité de
l’établissement ;
– Peut cuisiner un type de plat particulier à la demande ;
– Peut élaborer des plats et des menus ;
– Prépare le plan de travail, les ustensiles et met en marche les équipements (fours,
tables de cuisson, friteuses etc ...) ;
– Prépare les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher) ;
– Dose et mélange les produits et ingrédients culinaires ;
– Cuit et/ou réchauffe les plats ;
– Dresse les plats pour le service (présentation, assemblage et finition) ;
– Emballe les préparations, les produits, les étiquette (dates de fabrication, DLC) et les
range dans chambres froides ou en réserve ;
– Effectue l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des
équipements de la cuisine ;
Salaire 2 400 € Brut 35 heures CDD 3 mois à partir de février qui peut évoluer en CDI
Horaires de 8h30 à 14h30 ou de 14h à 21h30 en moyenne, dans le cadre d’un accord d’entreprise de modulation horaire. Deux jours consécutifs de repos hebdomadaire.
L’Escandille Village vacances et Centre de Congrès situé au cœur du Parc Naturel du Vercors à Autrans Méaudre en Vercors à 35 kms de Grenoble
Ouvert toute l’année à tous les publics, hébergement, restauration, animation.
105 chambres de 2 à 4 lits et 33 appartements de 2 à 12 lits.
Contact : village-vacances escandille.com
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